1. Pelar bien
La cáscara retiene la mayor parte de las toxinas. Retírela por completo.
2. Remojar o fermentar
Ralle o pele la raíz y cúbrala con agua limpia durante 24 a 48 horas. En el norte de Brasil, la farinha d'água (harina de yuca) sigue este método.
3. Cocinar hasta que esté tierno
Hervir durante al menos 20 minutos descompone las moléculas tóxicas. Nunca se deben consumir las raíces crudas.
4. Combinar con proteínas
El cuerpo desintoxica mejor el cianuro si hay aminoácidos disponibles. Incluya huevos, pescado o legumbres en la comida.
¿Cuando la yuca se convierte en el villano?
Los casos graves ocurren en situaciones extremas: sequía prolongada, guerra o pobreza.
Donde las tradiciones culinarias están vivas, los errores son raros.
Aun así, vale la pena reforzar las buenas prácticas en los manuales de salud pública.
El lado versátil y nutritivo del tubérculo
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